炸酥肉做法

炸酥肉是一道美味的传统中式菜肴。它由薄肉片用淀粉裹上，再用油炸成酥脆外皮，同时留下嫩滑的肉质，口感十分惊艳。下面介绍一下如何做一道美味的炸酥肉。

材料：

- 瘦肉片（猪肉、牛肉或鸡肉均可）500克

- 葱姜蒜适量

- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精适量

- 淀粉或面粉500克

- 食用油适量

步骤：

1. 准备好食材。肉要切成薄片，每片不要太厚，可以用刀背腌制软一点，洗净控水。

2. 加入葱姜蒜、少量盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀腌制半小时。

3. 把淀粉或面粉放在碗中，加水搅拌成稠糊状。

4. 将腌制好的肉片均匀地裹上面糊，一片片放在盘子里。确保每片肉片都裹上了适量的淀粉，这样会让肉轻松煎炸后变得酥脆。

5. 倒入足够的食用油，将油加热至6成热（约摄氏180度，用筷子搁到锅里，若冒泡立即退去，则温度达到）。

6. 逐个将裹好面糊的肉片放到油锅里。分别沿着油锅的一侧轻轻放入，避免炸出后糊成一片，

7. 等到肉片金黄色，表面酥脆时就可以捞起来了。

8. 最后，在油锅中加入适量姜、蒜榨出香味，倒入少许生抽，最后加水淀粉勾芡，倒在炸过的肉片上，即可炸酥肉完成。

小贴士：

1. 煎炸时不用太放心，以免油溅出，伤人伤物。

2. 炸煮过程中，可以间歇性地翻动肉片，数次后肉片才完美煮熟，表皮酥脆。

3. 油锅中的油不要加太多，一般油深度超过肉片2厘米以上即可。

4. 调味时可以根据个人口味来调配。但是不宜太咸，用的添加剂不宜过多。