来源:网络整理 作者:佚名
带鱼是一种味道鲜美的鱼类,尤其以江苏一带的带鱼品质最佳,常常被制成鱼干或鱼饼等食品。其中,最为经典的一道菜肴就是“带鱼酥鱼”,利用带鱼制作而成,口感香脆可口,广受人们喜爱。下面就来介绍一下制作带鱼酥鱼的家常做法。
所需要的食材:
1.新鲜带鱼1尾,去头去尾,刮去鳞片,清洗干净。
2.葱姜蒜适量,切小碎末。
3.蚝油、白糖、盐、酱油、鸡精、料酒适量。
4.淀粉、面粉适量,鸡蛋1个。
5.食用油适量。
制作过程:
1.将处理好的带鱼肉切成2-3厘米左右的段,撒上葱姜蒜末,放入蚝油、白糖、盐、酱油、鸡精、料酒进行腌制,腌制30分钟左右,以让带鱼调味入味。
2.取一个容器,将淀粉和面粉按照1:1的比例混合,加入适量的盐和鸡精,调匀备用。
3.将鸡蛋打入碗中,打散备用。
4.将已经腌制好的带鱼肉,依次按照蛋液、粉浆的顺序裹上一层,不能过厚。
5.将裹好粉的鱼肉在手上轻轻拍打几下,以使其附着更紧密。
6.热锅中倒适量食用油,烧至7成热,下入裹好粉的带鱼,炸至金黄色。
7.捞出炸好的鱼肉条,用油纸吸干油渍即可。
8.最后,将炸好的鱼条摆盘,配上适量的辣椒丝、葱花和香菜碎即可。
小提示:
1.裹粉的带鱼要轻拍,以使其更加紧密。
2.在炸鱼肉时,油温不能过高,否则容易炸糊。
3.可事先调制好腌鱼的佐料,和带鱼在一起腌制,腌制时间不宜过长,否则有损其口感。
4.为防止炸完的鱼条过油,可再用锅铲将鱼条覆盖上面的油倒掉。