来源:网络整理 作者:佚名
客家酿豆腐是一道传统的客家菜，以豆腐为主料，用肉馅和各种蔬菜等作为填料，炸后入汤煮熟，色泽金黄、香气扑鼻、味道鲜美，是客家人过年过节必不可少的一道菜色。
材料：
豆腐、猪肉馅、葱姜蒜、香菇、木耳、胡萝卜、豆芽、虾皮、盐、生抽、料酒、清水、淀粉、油。
做法：
1、将豆腐切成长方形状，用清水冲一下，再用厨房纸吸去多余的水分。
2、香菇、木耳洗净，切成末，胡萝卜切小块，豆芽拔净尾，葱姜蒜切末。
3、猪肉馅加入香菇末、木耳末、胡萝卜末、豆芽末、虾皮、盐、生抽、料酒，搅拌均匀。
4、将豆腐从中间开口，将馅料填入。用牙签或线固定封口。
5、取一个平底锅，倒入适量的油，将填好馅料的豆腐用中火炸至两面金黄色。
6、另起锅倒入清水，放入炸好的豆腐，加入葱姜蒜、料酒和盐，煮至豆腐熟透。
7、用淀粉勾芡，将勾好的芡水浇在豆腐上。
8、装盘后撒上葱花即可。
小技巧：
1、豆腐用热水煮煮再切开，效果更好。
2、填馅时不要填满，否则容易流出来。
3、豆腐可以用软豆腐或半硬豆腐，不过炸之前要把它们的水分控制好。
4、炸豆腐时不要用大火，否则外焦内生。
5、汤可以适当放些鸡精提味。