来源:网络整理 作者:佚名
红烧肉是中国传统的名菜之一，香气扑鼻，入口鲜嫩多汁，色泽艳丽，口感鲜美，是大家的最爱。吃红烧肉，不仅要肉质鲜美，气味香浓，色泽诱人，而且还要注重健康、营养，所以如何烧好一盘美味的红烧肉，至关重要。下面这些建议可能会对你有所帮助。
一、选料讲究
烧红烧肉首先得选好肉，最好是选五花肉、里脊肉等的带皮肉，这样烧的肉会更加的鲜美多汁。同时，肉的品种和新鲜程度也非常重要。新鲜的肉质更加鲜美，肉质好的猪肉油花分布均匀，红肉还带着一些血丝，这样能更好地保持肉的香味和营养价值。
二、切肉技巧
将带皮五花肉切成约两个拳头大小的块，用开水焯水，去掉浮沫后捞出，再放进冷水中浸泡一会儿直到鳞屑跑出。这样可使肉质鲜嫩、不易破碎。切的肥瘦相间，碎不细不粗，能最好的保持滋味和口感。
三、焯水煮油
焯水煮油是烧红烧肉的关键步骤，可以将脂肪油热出来，焕发出独特的香味和色泽，也可以快速将肉煮熟爆香，同时使肉更加入味。
四、用料讲究
除了主料之外，配料的选择也很重要。一些配料如姜、蒜、香叶、八角、桂皮、料酒等的搭配可以增加红烧肉的风味，使它更加美味。同时可以根据自己口味加点糖来调整。
五、火候到位
烧红烧肉火候需要适当，刚好熟透的肉会更加鲜嫩多汁。一般烧红烧肉需要耐心等待，先大火快炒散开花生油，则香味更加浓郁，加入配料小火焖，直到汁汁被调到浓稠，肉变得容易入口并吸收调味汁，在小火上焖煮。语言难表，拿起来咬一口便会感到外酥里嫩，香而不腻。
总之，红烧肉是一道讲究技巧和细节的菜品，只有在细节上不断用心，才能烧出美味的红烧肉。