来源:www.gushigu.cn 作者:佚名
近年来，在健康、新潮、环保三大需求的共同推动之下，植物基成为食品饮料行业的新风口，业内人士将2021年称为“植物基起飞之年”。国际食品科学院（IAFoST）院士、东北农业大学首席教授江连洲表示，植物蛋白的主要挑战包括功能性不强、产品同质化、附加值低等。植物蛋白肉制品则面临更高技术层面的整肉模拟技术尚未达到大规模工业化等级，尚未真正意义商业化，而相对技术成熟的碎肉产品，产品品质也参差不齐；国内外品牌超过90以上都以大豆蛋白为原料生产植物蛋白肉制品，通过添加肉味香精等调味品对风味调控，肉味香精包埋效果差，香气弱，粉味重，大豆蛋白制品容易产生豆腥味等异味；植物蛋白素食评价方法及标准较少。植物蛋白食品则主要面临植物蛋白食品营养功能特性有待继续开发，如何利用天然成分替代实现添加剂相关功能。江连洲指出，植物蛋白的高值化加工应从最终应用的角度考虑，特别是在食品中，它会影响蛋白质的功能、营养和感官特性等；植物蛋白淀粉样纤维化是植物蛋白高值化加工重要途径；要利用功能性食品多酚调控植物蛋白胶凝、乳化等特性，实现高值化加工；厘清植物蛋白淀粉样纤维结构形成及调控机制具有重要意义。 发布共识 系统阐明科学内涵与发展方向 为引导植物基食品行业健康发展，中国食品科学技术学会植物基食品分会邀请包括院士在内的食品科学与营养等领域权威专家，经过多次讨论与完善，首次系统性阐明了植物基食品的科学内涵与加工技术等发展方向，撰写完成了《植物基食品的科学共识（2022年版）》，并由中国食品科学技术学会植物基食品分会理事长、农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖研究员在大会上正式发布。同时，在植物基食品分会副理事长、中国农业大学教授郭顺堂和植物基食品分会副理事长、北京工商大学教授刘新旗主持下，邀请国际食品科学院（IAFoST）院士、东北农业大学首席教授江连洲教授，北京大学营养与食品卫生学系主任马冠生教授，学会植物基食品分会秘书长、中国农业大学沈群教授，北京工商大学食品与健康学院副院长李健教授，IFF
Nourish
事业部大中华区总经理刘卫斌，雀巢大中华大区植物基食品业务负责人陈美恩，奇正集团副总经理任中锋等科技界与产业界专家代表在圆桌论坛环节进行解读与交流。 大会还设置植物基食品加工技术创新与应用、植物基原料开发与应用、植物基食品的市场发展与消费需求3大技术专题，就植物基研究领域的最新内容进行分享。 为满足植物基食品产业链上下游各企业间充分交流、协同发展的需求，论坛期间还通过线上视频、图文展示的方式设置企业创新产品展示区。雀巢（中国）有限公司、IFF、西藏奇正青稞健康科技有限公司、北京鸿禧志业科技有限公司等企业支持了本次论坛并参与相关创新产品展示。